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Lagane E Ceci primi Per 4 persone A base di Ceci Ingredienti: 250 G - Ceci 300 G - Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 50 G - Guanciale Di Maiale 10 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) 2 Spicchi - Aglio 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 2 - Pomodori Freschi 1 Costa - Sedano Sfilettato E Nettato Sale Pepe 1 Pizzico - Bicarbonato Preparazione: Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente. |
