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Insalata Di Riso Di Luca primi Per 4 persone A base di Riso Ingredienti: 350 G - Riso 200 G - Tonno Sott'olio 4 - Filetti D'acciughe Sott'olio 2 - Uova 1 Cucchiaio - Capperi Sotto Sale 10 - Carciofini Sott'olio 10 - Funghetti Sott'olio 1 - Carota Prezzemolo Olio D'oliva 1 - Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo. |
