|
|
Gnocchi Di Nasello primi Per 4 persone A base di Nasello Ingredienti: 110 G - Semolino 50 Cl - Latte 1 - Nasello Di Circa 800 G (parte Andrà Nella Salsa) 40 G - Burro 2 - Tuorli D'uovo Noce Moscata 1 - Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla) Sale Burro Per Imburrare La Pirofila Per La Salsa: 4 - Gamberi Sgusciati 40 G - Burro 1 Bicchiere - Fumetto Di Pesce 1 Cucchiaio - Olio Agliato 4 Foglie - Acetosella Sale Pepe Preparazione: Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi. |
