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  Gelatina            
primi

Per 4 persone
A base di Ossa Di Manzo

Ingredienti:
Per 100 Cl Di Gelatina:
500 G - Ossa Di Manzo
1 - Piedino Di Vitello
250 G - Garretto Di Vitello
300 G - Carne Di Manzo Tritata
250 Cl - Brodo Di Carne
2 - Albumi D'uovo
1 - Porro
2 - Carote
1 Costa - Sedano
Sale

Preparazione:
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non necessario che la gelatina sia completamente rappresa: sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina un elegante inizio di colazione.

 

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