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Fumetto Di Pesce primi Per 4 persone A base di Pesce Ingredienti: 1000 G - Teste E Lische Di Pesce Vario 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 - Cipolla Piccola Olio D'oliva (o Burro) Sale Pepe In Grani Preparazione: E' un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. |
