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Crema Ai Porcini primi Per 4 persone A base di Funghi Porcini Ingredienti: 350 G - Funghi Porcini 1/2 - Pollo 50 G - Burro 30 G - Farina 2 - Porri 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 - Cipolla 1/2 Bicchiere - Panna 1 Bicchierino - Brandy Sale Pepe Preparazione: Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC. |
