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  Carbonara Vegetariana            
primi

Per 4 persone
A base di Zucchine

Ingredienti:
280 G - Pasta Tipo Linguine
2 - Carote
2 - Zucchine
1 - Porro
1 - Cipolla Rossa
4 Foglie - Verza
2 - Uova
2 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato
Olio D'oliva
1 Pizzico - Noce Moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarÓ cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

 

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