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Agnolotti Di Re Umberto primi Per 6 persone A base di Cavolo Ingredienti: Per La Pasta: 400 G - Farina Sale 4 - Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 1 - Cavolo Verza Di 800 G 80 G - Burro 1 Spicchio - Aglio 1 - Cipolla 230 G - Fesa Di Vitello 250 G - Polpa Di Maiale 2 Foglie - Alloro 1 Rametto - Rosmarino 3 Foglie - Salvia Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere - Vino Bianco 200 G - Prosciutto Crudo 150 G - Formaggio Sbrinz 1 - Uovo Per Condire: 100 G - Burro Alcune Foglie - Salvia Preparazione: Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca. |
