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Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate primi Per 8 persone A base di Pesce Ingredienti: 3000 G - Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 - Cipolla 5 Spicchi - Aglio 1 Manciata - Lattuga Di Mare 2 Cucchiai - Prezzemolo Tritato 500 G - Pomodori Pelati 20 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine 3 - Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna |
