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Tagliolini Con Nocciole primi Per 4 persone A base di Nocciole Ingredienti: 300 G - Farina 100 G - Nocciole Sgusciate E Spellate 6 - Tuorli D'uovo 3 Cucchiai - Vino Bianco Secco 500 G - Funghi Finferli 30 G - Pancetta Affumicata 1 Rametto - Rosmarino 3 Foglie - Salvia 4 Rametti - Timo 1 Mazzetto - Prezzemolo 2 - Scalogni 5 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe 10 - Nocciole Tritate E Tostate Preparazione: Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole. |
