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Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola primi Per 4 persone A base di Sogliola Ingredienti: 1 - Sogliola Grande 100 G - Salsa Di Pomodoro Già Pronta Sedano Carota Cipolla 1 Spicchio - Scalogno Intero 100 G - Burro 2 Cucchiai - Vino Bianco Alcune Foglie - Basilico 350 G - Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche Preparazione: In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro. |
