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Tagliatelle Benito Mussolini primi Per 4 persone A base di Cappone Ingredienti: 2 - Uova 300 G - Farina Brodo 1/2 - Cappone 200 G - Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 - Tartufo Nero 10000 Cl - Acqua Preparazione: Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. |
