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Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino primi Per 4 persone A base di Robiola Ingredienti: 1000 G - Asparagi Verdi 450 G - Riso 170 G - Formaggio Robiola 80 G - Formaggio Pecorino 60 G - Burro 1 - Scalogno 3 Bustine - Zafferano 1 Rametto - Maggiorana 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrą usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metą per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarą al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire. |
