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Risotto Giallo primi Per 4 persone A base di Zafferano Ingredienti: 400 G - Riso 30 G - Midollo Di Manzo 70 G - Burro 1 - Cipolla 1 Bustina - Zafferano 125 Cl - Brodo 1/2 Bicchiere - Vino Bianco 30 G - Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi. |
