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Risotto Del Mare E Dell'orto primi Per 4 persone A base di Vongole Ingredienti: 200 G - Riso 20 - Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi) 300 G - Vongole 8 - Zucchine Novelle 6 - Fiori Di Zucca 1 Cucchiaino - Prezzemolo Tritato Brodo 1/2 Bicchiere - Vino Bianco (o Vino Spumante) 1 Spicchio - Aglio 1 Noce - Burro 3 Cucchiai - Olio D'oliva Preparazione: Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato. |
