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Risotto Agli Asparagi primi Per 4 persone A base di Asparagi Ingredienti: 400 G - Riso Fino Ribe Parboiled 1000 G - Asparagi 100 G - Burro 1 - Cipolla Piccola 100 Cl - Brodo 100 G - Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere - Vino Bianco Olio D'oliva Extra-vergine Preparazione: Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola. |
