|
|
Linguine Con Regaglie primi Per 6 persone A base di Funghi Ingredienti: 450 G - Pasta Tipo Linguine 8 - Creste Di Gallo 100 G - Funghi Coltivati 150 G - Fegatini Di Pollo Sale Pepe 100 G - Burro 1 Cucchiaio - Farina 1 Spicchio - Aglio 1 Rametto - Salvia 2 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl - Latte 1 - Mozzarella 1 - Tartufo Piccolo 1 Mestolo - Brodo 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Preparazione: Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. |
