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Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori primi Per 4 persone A base di Pomodori Ingredienti: 400 G - Spinaci In Foglia 300 G - Ricotta Romana 1 - Uovo 1 Mazzetto - Menta 70 G - Farina 1 - Peperone Rosso 1 - Peperone Giallo 300 G - Pomodorini A Ciliegia 1 - Cipollotto 6 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli. Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa. Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa. Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi. |
