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Gelatina primi Per 4 persone A base di Ossa Di Manzo Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina: 500 G - Ossa Di Manzo 1 - Piedino Di Vitello 250 G - Garretto Di Vitello 300 G - Carne Di Manzo Tritata 250 Cl - Brodo Di Carne 2 - Albumi D'uovo 1 - Porro 2 - Carote 1 Costa - Sedano Sale Preparazione: In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione. |
