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Quaglie In Tegame Al Tartufo pollame Per 4 persone A base di Quaglie Ingredienti: 8 - Quaglie 2 - Carote 1 Costa - Sedano Alcune - Cipolline Novelle 50 G - Burro 1 - Tartufo 8 Fettine - Pancetta Brodo Ristretto Poco - Brandy Sale Pepe Preparazione: Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. |
