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Pollastra Farcita Al Tartufo pollame Per 6 persone A base di Pollastra Ingredienti: 1 - Pollastra Pronta Per La Cottura 1 - Tartufo Fresco 80 G - Carote 1 - Cipolla Piccola 80 G - Sedano 1 - Bouquet Garni 10 Grani - Pepe 200 Cl - Brodo Di Pollo Chiaro 25 Cl - Vino Bianco Secco Per Il Ripieno: 20 G - Burro 150 G - Fegatini Di Pollo 50 G - Pane Bianco Senza Crosta 4 Cucchiai - Latte 1 - Uovo 2 Cl - Cognac Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 G - Burro 1 Cucchiaio - Farina 1 - Tuorlo D'uovo 12 Cl - Panna Preparazione: Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodichè toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme. Cospargete la cavità addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere. Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale. Infine avvolgetela in un telo di cotone. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora. In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna. Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite. |
