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Piccioni Ripieni pollame Per 4 persone A base di Piccioni Ingredienti: 4 - Piccioni Molto Giovani Sale 250 G - Manzo Macinato 250 G - Fegato Di Vitello 2 - Uova 6 Cucchiai - Pangrattato 6 Cucchiai - Panna 1 Cucchiaio - Basilico Tritato Pepe 4 Fette - Pancetta Grassa Non Salata 6 Cucchiai - Olio D'oliva 40 G - Burro 2 Bicchierini - Cognac 25 Cl - Brodo Preparazione: Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire. |
