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  Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort            
pollame

Per 4 persone
A base di Anatra

Ingredienti:
2 - Petti D'anatra Disossati (300 G Ognuno)
Sale
Pepe Bianco
25 G - Strutto
Alcune Foglie - Menta Per Guarnire
Per Le Pere Al Barbaresco:
2 - Pere
1/2 Cucchiaino - Zucchero
25 Cl - Barbaresco
1/2 Stecca - Cannella
2 - Chiodi Di Garofano
2 Grani - Pepe
1 Pizzico - Cardamomo
Per La Salsa:
1/2 - Cipolla Tritata
10 G - Burro
2 Cucchiai - Aceto Di Vino Rosso
4 Cucchiai - Vino Rosso
25 Cl - Brodo D'anatra
10 Cl - Panna
50 G - Formaggio Roquefort
Sale
Pepe Bianco

Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

 

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