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Petto D'anatra Al Madera Con Soufflé Di Uvette pollame Per 4 persone A base di Anatra Ingredienti: Per La Salsa: 480 G - Petto D'anatra 4 Cl - Vino Madera 20 Cl - Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino - Panna 10 G - Burro 1 Cucchiaino - Fecola Per I Soufflé: 25 Cl - Latte 65 G - Farina 65 G - Zucchero 1 - Tuorlo D'uovo 25 G - Burro 4 - Albumi D'uovo 10 G - Zucchero 20 G - Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno. |
