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Pernici In Salmė pollame Per 4 persone A base di Pernici Ingredienti: 4 - Pernici Frollate E Pulite 50 G - Burro 3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine Carote Cipolla Sedano Alloro Rosmarino Vino Marsala Secco Tartufo Bianco D'alba Sale Preparazione: Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo. |
