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Involtino Di Tacchino pollame Per 4 persone A base di Tacchino Ingredienti: 900 G - Petto Di Tacchino 15 - Prugne Secche 5 Cl - Panna 2 - Albumi D'uovo Sale Pepe Noce Moscata 1 Cl - Acquavite 30 G - Cipolle 5 Cl - Vino Bianco 50 G - Strutto Di Burro 20 Cl - Fondo Marrone 5 Cl - Panna 40 G - Burro Preparazione: Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino. |
