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Insalata Di Petto D'anatra Selvatica (2) pollame Per 4 persone A base di Anatra Ingredienti: 2 Cl - Aceto Di Lamponi 2 - Arance 4 - Petti D'anatra Cotti E Spellati 1 Cuore - Insalata Riccia 2 - Kiwi 8 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio - Pepe Verde In Grani Sale 1/2 - Arancia (scorza) Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento. |
