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Fegato D'anatra Con Cicoria pollame Per 4 persone A base di Anatra Ingredienti: 250 G - Fegato D'anatra 1 Cucchiaio - Olio D'oliva 1 Cucchiaio - Scalogno Tritato 20 G - Burro 2 Cucchiai - Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco 1 Cespo - Insalata Belga (indivia) 1 Cespo - Insalata Cicoria Rossa 4 Cucchiai - Germogli Di Soia Per La Vinaigrette: 2 Cucchiai - Aceto Di Mele 1 Puntina - Curry Sale Pepe Bianco 4 Cucchiai - Olio D'oliva Preparazione: Lavate con cura il fegato sotto l'acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l'insalata. |
