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  Fagiano Alla Fiorentina            
pollame

Per 4 persone
A base di Fagiano

Ingredienti:
1 - Fagiano
150 G - Prosciutto Crudo
50 G - Pancetta
50 G - Burro
Alcune Foglie - Salvia
Sale
Pepe

Preparazione:
Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano giÓ salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

 

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