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Fagiano Alla Carbonara pollame Per 4 persone A base di Fagiano Ingredienti: 1 - Fagiano 2 - Salsicce Alcune - Castagne Burro Prezzemolo Mollica Di Pane Pancetta Tartufo Vino Marsala 1 Bicchierino - Cognac Preparazione: Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. |
