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Beccaccini Arrosto pollame Per 4 persone A base di Beccancini Ingredienti: 8 - Beccaccini 1 Fetta Spessa - Pancetta Affumicata 30 G - Burro Alcune Foglie - Salvia Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. |
