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Beccacce Arrostite Alla Salvia pollame Per 4 persone A base di Beccacce Ingredienti: 2 - Beccacce 1 Fetta - Pancetta (fette Molto Spesse) 50 G - Burro 1 Rametto - Salvia Vino Bianco Secco Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta. |
