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Stoccafisso All'anconetana pesce Per 8 persone A base di Stoccafisso Ingredienti: 1 - Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato 200 G - Acciughe Sotto Sale 2500 G - Patate 600 G - Pomodorini Pachino 1 - Cipolla 6 Spicchi - Aglio 1 Mazzo - Prezzemolo Alcuni Rametti - Rosmarino 1 Pugno - Capperi 2 Manciate - Olive Nere 50 Cl - Vino Bianco Secco 100 Cl - Olio D'oliva Extra-vergine Preparazione: Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambł, che impedirą al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metą e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nč muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo. |
