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  Razza Alla Senape            
pesce

Per 6 persone
A base di Razza

Ingredienti:
1 - Razza Da 1000 G
1 - Cipolla
2 - Carote
1 Mazzetto - Odori
Senape
Burro
Aceto Di Vino Bianco
Sale
Pepe

Preparazione:
Scegliete una bella razza grossa e pulitela mettendola sotto l'acqua corrente per circa quattro ore, poi asciugatela, vuotatela, pulitela come fate di solito con tutti i pesci e tagliatela in quattro porzioni. Immergetela, per farla lessare in un court-bouillon preparato con acqua, cipolle, carote a rondelle, il mazzetto odoroso, sale, pepe e soprattutto del buon aceto bianco. Quando cotta, togliete dalla casseruola i pezzi di pesce, scolateli, poi ad ognuno togliete la pelle nera che li ricopre. Preparate dei piatti caldi, e su ognuno mettete un pochino di senape forte, sopra posate i pezzi di razza (dalla parte in cui stata tolta la pelle), cospargete con del burro appena fuso e distribuite qua e l dei fiocchetti di burro. Potete servirla, in questa stagione, con una bella insalata di pomodori crudi e di patate lessate fredde cosparse di prezzemolo fresco.

 

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