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Orata In Crosta pesce Per 6 persone A base di Orata Ingredienti: 1200 G - Orata 400 G - Gamberetti 4 - Pomodori Maturi 40 G - Burro 3 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 1 Manciata - Pangrattato 500 G - Pasta Sfoglia 4 Foglie - Alloro 120 G - Vino Bianco Secco 1 - Uovo Sale Pepe Preparazione: Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac. |
