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  Nasello Con Champignon E Pancetta            
pesce

Per 4 persone
A base di Nasello

Ingredienti:
600 G - Nasello
300 G - Funghi Champignon
60 G - Pancetta Affumicata Tagliata In Fette Da 30 G
2 - Porri
4 Foglie - Salvia
1 Spicchio - Aglio
1 - Limone
2 Bicchieri - Vino Bianco
1 Cucchiaio - Prezzemolo
7 Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliateli a fette, mondate e tritate finemente l'aglio, tritate finemente anche la salvia, tagliate bastoncini la pancetta, lavate e asciugate i porri; tagliateli nella lunghezza e poi a pezzetti. Mettete l'aglio, la salvia, la pancetta e i porri in una padella, aggiungete quattro cucchiai d'olio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio, unite funghi e proseguite la cottura per altri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo, tenete in caldo. Eliminate le eventuali lische rimaste nel pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito, sistematele in un piatto, salatele e pepatele.In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai d'olio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato, con la pelle di lato. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti. Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata, aiutandovi con un mestolo forato, disponete le fette di pesce sopra i funghi, irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tavola.

 

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