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Insalata Ai Frutti Di Mare (2) pesce Per 10 persone A base di Polipi Ingredienti: 300 G - Polipi 300 G - Seppie 300 G - Calamari 200 G - Gamberoni 150 G - Scampi 1000 G - Vongole Veraci 2000 G - Cozze 400 G - Sedano 2 Spicchi - Aglio Prezzemolo 40 Cl - Olio D'oliva Agrumato Al Limone 20 Cl - Vino Bianco Per Il Brodo Acidulo: 500 Cl - Acqua 1 - Cipolla 2 Gambi - Sedano 1 - Carota 1 Gambo - Prezzemolo 2 Foglie - Alloro 100 Cl - Vino Bianco 50 Cl - Aceto Di Vino 2 - Chiodi Di Garofano 10 Grani - Pepe Bianco Sale Preparazione: Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti. Versare il pesce e lasciar cuocere. |
