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  Filetti Di Sogliola Alla Bottarga            
pesce

Per 4 persone
A base di Filetti Di Sogliola

Ingredienti:
12 - Filetti Di Sogliola
3 - Tuorli D'uovo
1/2 Bicchiere - Panna
1/2 Mestolo - Fumetto Di Pesce
50 G - Muggine
200 G - Burro
1 Cucchiaino - Aceto Balsamico

Preparazione:
Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarÓ dorata. Sforna e servi subito.

 

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