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Cozze Fritte (2) pesce Per 8 persone A base di Cozze Ingredienti: 2000 G - Cozze Grandi 250 G - Farina 3 - Albumi D'uovo 1 Cucchiaino - Sale 1/2 Bicchiere - Acqua 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Olio D'oliva Per Friggere Preparazione: Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acqua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire. |
