|
|
Consommè Di Pesce Con Capesante pesce Per 4 persone A base di Capesante Ingredienti: 100 Cl - Brodo Di Pesce Ristretto 4 - Capesante 10 Cl - Fumet Di Pesce 4 Cucchiaini - Caviale 4 Puntine - Aneto Preparazione: Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente. Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola. Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale. Guarnite con l'aneto e servite. |
