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  Conchiglie St. Jacques Alla Duchessa            
pesce

Per 4 persone
A base di Besciamella

Ingredienti:
8 - Conchiglie St. Jacques
Besciamella
1 - Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio - Cognac
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
50 G - Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate bene le conchiglie, spazzolandole sotto l'acqua corrente; poi mettetele sul fuoco, in un grande tegame, e lasciatevele per 6 minuti, in modo che si aprano; toglietele quindi dal fornello e privatele delle valve piatte, lasciando i molluschi attaccati alle valve concave. Liberate i molluschi dalla parte scura e sabbiosa, lavateli con cura e teneteli momentaneamente da parte, nelle loro valve. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica, incorporatevi, quando ancora calda, il tuorlo, il cognac, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Riempite ora le conchiglie con la crema preparata, coprendo bene i molluschi, mettetele sulla piastra del forno e infornatele a calore medio per 10 minuti. Servitele subito.

 

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