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Cernia All'avocado pesce Per 4 persone A base di Cernia Ingredienti: 1 - Cernia Da 1000 G 1 - Scalogno 1 Spicchio - Aglio 1 Costa - Sedano 1 - Carota 1 Ciuffetto - Prezzemolo 1 Rametto - Timo 4 Grani - Pepe Nero 1 Pizzico - Sale 1 - Limone Per La Salsa: 2 - Avocado 1 - Limone 1/2 - Cipolla Alcuni Cucchiai - Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone. Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte. Vini di accompagnamento: Trento “Spumante Brut” DOC, Velletri Bianco “Spumante” DOC, Martina Franca “Spumante” DOC. |
