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Cefali In Salsa Di Acciughe pesce Per 4 persone A base di Cefali Ingredienti: 1500 G - Cefali 3 - Acciughe Sotto Sale 2 - Scalogni 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 Foglia - Alloro 50 G - Capperi Sott'aceto Farina 25 G - Burro Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe. |
