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Cappon Magro (2) pesce Per 12 persone A base di Scorfano Ingredienti: 1500 G - Scorfano 1 - Aragosta Grande 200 G - Acciughe 150 G - Mosciame Di Tonno 10 - Gamberoni 12 - Ostriche 500 G - Fagiolini 400 G - Patate 300 G - Scorzonera 5 - Carciofi 4 - Carote 1 - Cavolfiore 1 - Barbabietola Rossa 1 Cuore - Sedano 200 G - Olive Verdi 60 G - Pinoli 50 G - Capperi 120 G - Funghetti Sott'olio 8 - Gallette Integrali 6 - Uova Sode 2 - Panini 3 - Tuorli D'uovo 1 Spicchio - Aglio 1 Ciuffo - Prezzemolo Olio D'oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire. |
