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Cannoncini Di Sogliola Con Code Di Cicala Di Mare E Conchiglie pesce Per 6 persone A base di Sogliola Ingredienti: 12 - Filetti Di Sogliola (2000 G) 500 G - Code Di Cicala Di Mare 12 - Conchiglie Di San Giacomo Sale Olio D'oliva 1 - Granchio 100 G - Gamberi 250 G - Vongole Fumet Di Pesce 1 - Aglio 1 Scatoletta - Pomodoro Naturale 1 Cucchiaio - Maizena 1 Bicchierino - Brandy 1 Bicchierino - Sherry 1 Cucchiaio - Pepe Dolce 1 Bustina - Zafferano In Ramo 1 - Cipolla Preparazione: Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. |
