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Branzino Delicato pesce Per 4 persone A base di Branzino Ingredienti: 1000 G - Branzino 150 G - Funghi Champignon 30 G - Burro 10 Cl - Panna 1 Bicchiere - Vino Spumante 1 - Cipolla 1 Cucchiaio - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio 1 Cucchiaio - Farina 1 Cucchiaio - Olio D'oliva Alcune Gocce - Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti. |
