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Baccalà Alla Vicentina (3) pesce Per 4 persone A base di Stoccafisso Ingredienti: 500 G - Stoccafisso (ragno) 250 G - Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) 12 Cucchiai - Olio D'oliva Latte 2 - Acciughe Dissalate Diliscate 1 Spicchio - Aglio Tritato 1 Manciata - Prezzemolo Tritato Farina Bianca Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte. Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne. Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo. Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate. Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli. Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte necessario per coprire il tutto; salate e pepate. Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare. Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite. |
