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  Astici All'armoricana            
pesce

Per 4 persone
A base di Astici

Ingredienti:
1500 G - Astici
50 G - Burro
300 G - Pelati
2 - Cipolle
1/2 Spicchio - Aglio
1/2 Bicchiere - Brandy
1/4 - Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai - Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per Guarnire:
Limone
Cetrioli

Preparazione:
Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore. Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi. Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio. In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici. Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metÓ brandy e fiammeggiateli. Nella casseruola dove Ŕ rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate. Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto. Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG.

 

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