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Trota Salmonata Alle Erbe pesce Per 4 persone A base di Trota Salmonata Ingredienti: 1 - Trota Salmonata Di 1000 G Sale 1 Cucchiaio - Succo Di Limone 1 Mazzetto - Verdure Miste (carota, Porro, Sedano) 1/2 - Cipolla 1 Foglia - Alloro 1/2 Cucchiaino - Pepe Nero In Grani 200 G - Pomodori 80 G - Cipollotti Per La Marinata: 4 Cucchiai - Olio D'oliva Extra-vergine 12 Cl - Vino Bianco Secco Sale Pepe Nero 3 Cucchiai - Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto) Preparazione: Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente. Riempite d'acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodichè levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine. Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti. Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce. Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota. Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire. |
