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Gamberetti In Salsa Dolce Forte pesce Per 6 persone A base di Gamberetti Ingredienti: 24 - Gamberoni Grandi Con La Testa 50 G - Uvetta Sultanina 2 - Limoni 1/2 Cucchiaino - Cannella 1 Cucchiaio - Zucchero 2 - Carote 1 - Porro 2 Coste - Sedano 1/2 - Cipolla 2 - Pomodori Maturi 1 Rametto - Timo 1 Foglia - Alloro 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco 200 G - Fumetto Di Pesce 1 Bicchierino - Brandy 1 Cucchiaio - Pinoli Farina Olio D'oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC. |
